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    農(nóng)藥殘留越來越受到民眾重視，目前國(guó)內(nèi)廣泛用于農(nóng)殘檢測(cè)的方法有兩大類：色譜檢測(cè)法和農(nóng)殘檢測(cè)儀。色譜檢測(cè)法用作農(nóng)殘定量分析，可為農(nóng)藥殘留執(zhí)法提供依據(jù)，主要分布在省級(jí)相關(guān)部門，部分地州也具有一定的檢測(cè)能力。農(nóng)殘檢測(cè)儀可用于農(nóng)殘定性分析，能夠在短時(shí)間能夠檢測(cè)大量樣本、檢測(cè)成本低，對(duì)于檢測(cè)人員技術(shù)水平要求低，易于在基層推廣等特點(diǎn)，是目前我國(guó)控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法，也是使用最為廣泛的一款的醫(yī)療設(shè)備。廣泛用于蔬菜、水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)等，主要用來防止有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜和水果流入市場(chǎng)。

    （一）、有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的作用機(jī)理

    有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒致死。如果有有機(jī)磷農(nóng)藥存在，有機(jī)磷農(nóng)藥就與膽堿酯梅結(jié)合，膽堿酯酶就不能分解乙酰膽堿為乙酸和膽堿，造成乙酰膽堿在神經(jīng)肌接頭和體內(nèi)其它部位的過量積聚，引起一系列神經(jīng)中毒癥狀。

    （二）、乙酰膽堿酯酶抑制法（酶法）的作用原理

    從生物化學(xué)的角度看，有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥與乙酰膽堿是競(jìng)爭(zhēng)性作用于膽堿酯酶的，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結(jié)合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿，另一方面，如果膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥結(jié)合，就阻斷了反應(yīng)的進(jìn)行。根據(jù)這個(gè)原理，就可以利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)的抑制法，設(shè)計(jì)一種通過顏色變化的直觀的檢測(cè)方法，來快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留情況。因此，生物化學(xué)法（酶法）就是利用某種酶受影響的程度來反映農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量。

    （三）、速測(cè)儀法（酶抑制分光光度法）方法原理

    乙酰膽堿酯酶水解后，水解產(chǎn)物可與顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制乙酰膽堿酯酶的活性，使這種酶不能被水解，從而無顯色反應(yīng)。在溶液中加入乙酰膽堿酯酶和顯色劑，用此判斷有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留是否存在。在溶液中反應(yīng)后，用分光光度計(jì)測(cè)定吸光值隨時(shí)間的變化，計(jì)算出抑制率，以此判斷蔬菜中含有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的情況。