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    隨著人們生活水平的提高，人們的視線已從“吃得飽”轉(zhuǎn)移到“吃的安全、吃的放心”，對食品安全注重的程度日益提高。其中食品中農(nóng)藥殘留也日益成為人們關注的焦點。國家也出臺了一系列政策，保障民眾生產(chǎn)資料安全。不少醫(yī)療設備紛紛面世，農(nóng)殘檢測儀的出現(xiàn)有效解決了這一問題。

    農(nóng)殘檢測儀的檢測方法—酶抑制率法酶抑制率法是利用有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的毒理特性而建立的一種生物技術。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性的抑制昆蟲中的乙酰膽堿酯酶，從而引起昆蟲中神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的積累，造成昆蟲神經(jīng)功能的紊亂甚至引起死亡。根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的特異性反應（正是由于此特性，該法只能對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行測量），向農(nóng)藥提取物中加入乙酰膽堿酯酶(AchE)、底物（硫代乙酰膽堿，ATCh）和顯色液（二硫代二硝基苯甲酸，DTNB），根據(jù)反應的動力學曲線即可判斷樣品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。

    農(nóng)藥殘留越多，乙酰膽堿酯酶被抑制程度越大，從而生成的黃色化合物越少，反之，生成的黃色化合物越多。在整個反應體系中酶的種類和質(zhì)量是決定檢測靈敏度的關鍵因素。動物乙酰膽堿酯酶與有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特異性反應最強，靈敏度高，干擾小，但國內(nèi)無法大批量制備，只能從國外購買。動物的丁酰膽堿酯酶與植物來源的植物酯酶來源廣、價格便宜，但靈敏度低、易受干擾。